Hiram Walker, ein erfolgreicher Getreidehändler, gründete 1858 den Canadian Club. Die erste Brennerei wurde in Walkerville, Ontario wegen der aussergewöhnlichen Qualität des dortigen Getreides, aufgebaut. Canadian Whisky unterscheidet sich vor allem durch die Vielfalt der Zutaten von anderen Blended Whiskys: Roggen, Weizen, Gerste und Mais - mal gemalzt, mal ungemalzt - werden verwendet. Zu seinem unverwechselbaren Charakter trägt die Verwendung unterschiedlicher Hefen und die Herstellung mit verschiedenen Destillierapparaturen bei. Canadian Club wird in einem einzigartigen Brennverfahren hergestellt, das nur die feinen Geschmacksstoffe im Whisky belässt. Eine weitere Besonderheit ist, dass die Whiskys vor der Lagerung in Fässern amerikanischer Eiche verschnitten werden. Canadian Club ist der einzige kanadische Whisky, der mit dem Barrel Blended-Prozess erzeugt wird.
