1813 entwickelte Joseph Noilly, Händler erlesener Weine und Spirituosen, in Südfrankreich, im malerischen Fischerdorf Marseillan, sein erstes Rezept für einen trockenen französischen Wermut. Der verwendete Grundwein, der aus lokalen Trauben stammt, wird 8 Monate in grossen Fässern und für das folgende Jahr in Barriques gelagert, die schlechtem Wetter ausgesetzt sind: Wind, Sonne und niedrige Temperaturen. Das Ergebnis ist ein vollmundiger und reifer Wein, dem anschliessend Kräuter und Gewürze in einem nie preisgegebenen Verhältnis zugesetzt werden, das bis heute einen der grossen Klassiker des Wermuts in der Welt ausmacht.