Im Jahr 1923 stellte sich Shinjiro Torii einen Whisky vor, der mit der Essenz der japanischen Natur gefüllt und von Handwerkern in einem geduldigen Prozess zur Verbesserung der Arbeit der Natur handgefertigt wurde. Er träumte davon, subtilen, raffinierten und dennoch komplexen Whisky zu kreieren, der dem zarten Gaumen der Japaner entspricht und deren Speiseerlebnis verbessert. Obwohl Torii ursprünglich vom traditionellen schottischen Whisky inspiriert war, stellte er sich einen japanischen Ansatz vor, indem er ein Gelände und ein Klima wählte, die sich von denen Schottlands völlig unterscheiden. Torii wählte die Region Yamazaki am Stadtrand von Kyoto als Geburtsort des japanischen Whiskys.