Im Jahr 1887 begannen die Besitzer der Weingüter von Sánchez Romate, einen anderen und einzigartigen Brandy für den privaten Verbrauch herzustellen. Seine Qualität sorgt bald für einen wachsenden Ruf und das Weingut beschliesst, es unter dem Namen Cardenal Mendoza zu vermarkten. Der Brandy Cardinal Mendoza, der in Stiefeln von Jerez Wine gereift ist, hat ein Durchschnittsalter von 15 Jahren, das weit über dem Mindestalter liegt. Alle Brände sind Solera Gran Reserva, die höchste Kategorie im Regulierungsrat des Brandy de Jerez. Es ist das Königshaus der Brände im spanischen Marco de Jerez de la Frontera.