Spyros Metaxa baute seine erste Destillerie 1888 in Piräus, dem Hafen von Athen. Seine einzigartige Spirituose wurde bald in den gesamten Mittelmeerraum exportiert.
Obwohl Metaxa zuerst mit Cognac und später auch mit Brandy verglichen wurde ist es unmöglich ihn eindeutig zu kategorisieren. Heute wird er als das angesehen, was er tatsächlich ist: eine einzigartige, bernsteinfarbene Spirituose die zugleich sanft und doch kräftig ist.