1858 übernahm Madame Pommery nach dem Tod ihres Mannes die Leitung von Pommery & Greno. Sie gründete die Erweiterung ihres Hauses auf die Schaffung von Weinen, die sich von anderen unterscheiden, mit einer konstanten Forderung: Qualität, die auf das Äusserste getrieben wird. Im Bewusstsein, wie wichtig die Herkunft der Trauben für die Qualität ihrer Weine war, baute sie im Laufe der Jahre eine Sammlung der besten Weinberge der gesamten Champagne auf.