Der Pastis "51" von Pernod Ricard hat seinen Ursprung in Marseille, wo der Likör auf Anisbasis geboren wurde. Pastis 51 wird durch die Mazeration von Süssholzpuder in einer Mischung von Anis, Wasser, Alkohol und Zucker hergestellt und hat eine sehr intensive goldgelbe Farbe. In der Nase setzt er definierte Aromen von süßen Gewürzen, Sternanis und Vanille sowie aromatischen Empfindungen von Thymian und Rosmarin frei.